Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 4: Công nghệ sản xuất chè xanh

a) Diệt men bằng phương pháp sao
Sơ đồ cấu tạo lò sao chè thủ công
Chảo được đặt
nghiêng về phía
trước 150 ???
Khoảng cách từ ghi
lò đến đáy chảo 30-
Bầu lò nên xây
theo chiều cong
của chảo???
Qúa trình sao cần chú ý
Nhiệt độ và thời gian sao? Lượng NL cho một mẻ?
=> Không vượt quá 1000C
=> 10 phút.
8 kg/1m
Dấu hiệu nào nhận biết
quá trình sao kết thúc?
- Độ ẩm
- Màu sắc
- Mùi vị
- Trạng thái