Bài giảng Những đổi mới trong công nghệ thực phẩm năm từ năm 1995-2011 - Đặng Bùi Khuê

¡Các thành phần

¡Beta-glucan trong các ứng dụng thực phẩm

¡Beta-glucan là chất thay thế chất béo trong mayonnaise

Carotinoid là chất màu trong mayonnaise làm từ beta-glucan

¡ Các thành phần mới

¡Thành phần tinh bột sắn thay thế bơ

¡Tế bào nấm men rỗng để làm chất mang những chất tạo mùi ưa nước

¡Chất keo và chất xơ từ những quả có múi dùng để thay thế cho lòng đỏ trứng trong mayonnaise có mức năng lượng thấp và salad trộn

¡XANTHANGUM, GUAR GUM

pptx 15 trang thiennv 11/11/2022 3520
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Những đổi mới trong công nghệ thực phẩm năm từ năm 1995-2011 - Đặng Bùi Khuê", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pptxbai_giang_nhung_doi_moi_trong_cong_nghe_thuc_pham_nam_tu_nam.pptx

Nội dung text: Bài giảng Những đổi mới trong công nghệ thực phẩm năm từ năm 1995-2011 - Đặng Bùi Khuê

  1. Pectin và tinh bột trong thực phẩm ít chất béo Tinh bột khoai tây Vận chuyển các loại trái cây, rau và các sản phẩm tươi sống trong khí quyển hiệu chỉnh Tránh các chất độc trong các thùng chứa 11
  2. Chức năng của trehalose trong quá trình dehydrate Trehalose là thành phần cho các sản phẩm trái cây sấy khô Con giống không biến đổi gen công nghệ đối với gạo, lúa miến và cải dầu 12
  3. Nhiên liệu sinh học trên toàn thế giới Đức: những cảm giác mới cho người sành ăn ở châu Âu góp phần vào cuộc cách mạng thức ăn nhanh! Phytosterol tác động trên vi sinh vật trong sữa Quy trình mới để sản xuất texturizing whey protein concentrate (WPI) 13
  4. Bạc kháng khuẩn làm vật liệu cho bao bì Pho mát phủ bằng các ion bạc Protein và vắc-xin được điều chê ́ từ khí mê-tan thu nhận ở khu vực Biển Bắc Màng gellan tăng cường sự ổn định của vitamin C 14
  5. Nghiên cứu độc tính của các hạt nano Các hạt nano làm phụ gia thực phẩm Những chất thay thế phi bột mì cho các loại thực phẩm phi gluten Cây Quinoa (Chenopodium quinoa) Lúa miến, cũng còn được gọi là Millet Durra và Millet Ai Cập 15