Bài giảng Hệ nhũ tương - hệ bọt. Thực phẩm và chất nhũ hóa

KHÁI NIỆM

| Nhũ tương là một hệ phân tán cao của hai hay

nhiều chất lỏng không trộn lẫn vào nhau, một trong số đó sẽ tồn tại dưới dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha còn lại tồn tại ở dạng

pha liên tục. | Nhũ tương là hệ dị thể có chứa ít nhất một phai lỏng không tan, được phân tán đều khắp trong

pha thứ hai ở dạng các giọt hình cầu. | 0 Nhũ tương là một hệ keo chứa các giọt chất

lỏng phân tán trong một chất lỏng khác, hai chất lỏng này không tan vào nhau.