Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 9: Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp chế biến khô

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 9: Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp chế biến khô

1. 8/1/2015 * Phân lo ại theo màu s ắc Th ủ công - Nhóm 1: h ạt màu đen, nâu l ẫn v ỏ trái - Nhóm 2: h ạt nâu s ẫm, có sâu đụ c h ạt, h ạt có đố m b ạc. - Nhóm 3: h ạt x ấu còn xót l ại Bằng máy Nguyên t ắc phân lo ại d ựa trên màu s ắc qua m ột sàng đi qua tế bào quang điện, nh ững h ạt đen, h ạt l ỗi tích điện và b ị đẩ y xu ống ng ăn d ướ i 6. Bao gói – bảo qu ản
   Ch ỉ b ảo qu ản cà phê đã khô ( độ ẩm < 13%)
   Cần b ảo qu ản cà phê trong bao s ạch, đặ t trên giá g ỗ và cách bi ệt v ới tườ ng nhà.
   Không để các ch ất t ạo mùi trong kho b ảo qu ản.
   Kho ph ải thoáng khí Câu hỏi ôn tập
   Nêu các lo ại tạp ch ất có th ể có trong hỗn hợp hạt cà phê ph ơi khô?
   Nêu ph ươ ng pháp tách các lo ại hợp ch ất này?
   Nêu nguyên tắc của máy bóc vỏ tr ấu nhân cà phê?
   Cà phê th ườ ng đượ c phân thành mấy lo ại, kích th ướ c cụ th ể nh ư th ế nào?
   Nguyên tắc của quá trình phân lo ại theo màu sắc của nhân cà phê? 11