Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 5: Những biến đổi và thiết bị trong sản xuất chè xanh

Biến đổi trong quá trình diệt men

Biến đổi về cảm quan

Màu sắc : chlorophyll

Độ dai :

Biến đổi khác

enzym

Độ ẩm

Tanin

Pectin
Biến đổi trong quá trình vò chè

Hình dạng : xoăn lại

Màu sắc :

Chất tan