Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 7: Sinh khối tế bào - Trần Thị Huyền

SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT
1. Giống ban đầu cho các quy trình lên men vi
sinh vật
Khâu này phải đảm bảo 2 điều kiện :
• ? Đủ số lượng tế bào cần thiết.
• ? Các tế bào có số lượng lớn nhưng hoạt tính
không thay đổi.
2. Sản xuất men bánh mì
Ngay từ năm 1858, Pasteur phát hiện sự
tăng nhanh sinh khối tế bào nấm men khi sục
khí mạnh, nhưng mãi đến năm 1919 quy trình
sản xuất men bánh mì mới ra đời.
Men bánh mì thực chất là sinh khối tế bào
nấm men Saccharomyces cerevisiae được nuôi
trong môi trường giàu đường (mật rỉ đường) có
bổ sung phosphore và ammonium như DAP
(diammonium phosphate), urea,…