Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 1: Đại cương về các quá trình truyền nhiệt - Trần Văn Hùng

Nội dung text: Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 1: Đại cương về các quá trình truyền nhiệt - Trần Văn Hùng

1. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 b. Các chuẩn số 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
2. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 A. Chất lỏng chuyển động trong ống, rãnh A1. Tỏa nhiệt khi chảy rối A2. Tỏa nhiệt khi chảy lỏng, chảy tầng A3. Tỏa nhiệt ở trạng thái quá độ 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
3. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
4. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
5. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
6. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
7. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 3. Bức xạ nhiệt (Radiation) 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
8. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 3.1. Các định luật cơ bản về bức xạ nhiệt 9/10/2014 Trần Văn Hùng 9/10/2014 Trần Văn Hùng 4. Bài toán truyền nhiệt tổng hợp 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
9. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 4 4 T Tf q q q T T  C w dl bx dl w f qd 0 100 100 4 4  T Tf  C w qd 0 100 100 q dl  Tw Tf dl bx Tw Tf Tw Tf  9/10/2014 Trần Văn Hùng IV.3 Trao đổi nhiệt phức tạp a. Truyền nhiệt đẳng nhiệt Xảy ra trong trường hợp nhiệt độ của hai lưu thể đều không thay đổi theo cả vị trí và thời gian. Ví dụ trong trường hợp cô đặc b. Truyền nhiệt biến nhiệt - Truyền nhiệt biến nhiệt ổn định: Là trường hợp hiệu số nhiệt độ giữa hai lưu thể biến đổi theo vị trí nhưng không biến đổi theo thời gian. Xảy ra trong trường hợp trao đổi nhiệt liên tục - Truyền nhiệt biến nhiệt không ổn định: Là trường hợp hiệu nhiệt độ giữa hai lưu thể có biến đổi theo thời gian và không gian. Xảy ra trong trường hợp trao đổi nhiệt gián đoạn 9/10/2014 Trần Văn Hùng a1.Truyền nhiệt đẳng nhiệt qua tường phẳng -Nhiệt truyền từ lưu thể nóng đến bề mặt tường (cấp nhiệt). -Nhiệt dẫn qua tường (dẫn nhiệt) -Nhiệt truyền từ mặt tường đến lưu thể nguội (cấp nhiệt). 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
10. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 (t1 - t2).F Q 1  1 ( ) 1  2 1 K 1  1 ( ) 1  2 1 K ,(W/m2.0 C) 1 n  1 (  i ) 1 i 1 i 2 Q W K t.F m2.0 C 9/10/2014 Trần Văn Hùng a.2 Truyền nhiệt đẳng nhiệt qua tường ống 9/10/2014 Trần Văn Hùng 1 Q .2 .L(t1 t2) 1 1 r2 1 (2,3lg .) 1.r1 2.r2 r1  1 K 1 1 r2 1 (2,3lg .) 1.r1 2.r2 r1  Q W K  t  0 2 .L. t m. C 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
11. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng Đáp án bài 1 9/10/2014 Trần Văn Hùng Đáp án bài 2 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
12. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
13. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng BÀI TẬP 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
14. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 Câu 1 : Chọn câu sai: Sai rồi A. Trong quá trình dẫn nhiệt,nhiệt độ vật nóng hạ xuống . B. Trong quá trình dẫn nhiệt, Bạn được 10 điểm nhiệt độ vật lạnh hạ xuống ,nhiệt độ vật nóng tăng lên Sai rồi C Trong quá trình dẫn nhiệt,nhiệt độ vật lạnh tăng lên 10921346857 D. Nhiệt độ hai vật bằng Sai rồi nhau,không xảy ra quá trình d9/10/2014ẫn nhiệt Trần Văn Hùng 10987456213 Câu 2 Trong các chất:chất rắn dẫn nhiệt tốt nhất,chất khí dẫn nhiệt kém nhất Chúc A.Đúng mừng Sai rồi B.Sai 9/10/2014 Trần Văn Hùng Câu 1 Đối lưu là hình thức 10954123768 truyền nhiệt xảy ra trong môi trường nào? A Chất rắn B Chất lỏng Chất khí C D Cả B và C đúng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG
15. KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 10954123768 Câu 2 Bức xạ nhiệt là: A Hình thức truyền nhiệt theo nhiều phương B Hình thức truyền nhiệt bằng các tia nhiệt đi thẳng Hình thức không truyền nhiệt C D Cả B và C đúng 9/10/2014 Trần Văn Hùng TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Bin. Các quá trình và thiết bị trong ngành hóa chất và thực phẩm . Tập 3. NXB Khoa học và kỹ thuật, 2000. 2. Bùi Hải, Trần Thế Sơn, Kỹ thuật nhiệt + Bài tập kỹ thuật nhiệt. NXB Khoa học và kỹ thuật, 2006. 3. Tập thể tác giả. Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa học, Tập 1, 2. NXB Khoa học và kỹ thuật, 2002. 4. Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật, 2004. Tái bản năm 2006. 5. Lê Bạch Tuyết (chủ biên) . Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1985. 6. Yunus A Cengel (2009) Heat and Mass Transfer: (SI Units): A Practical Approach. 3rd. McGraw Hill Higher Education. 9/10/2014 Trần Văn Hùng TRẦN VĂN HÙNG