Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - Chương 3: Các quá trình sinh lý sinh hóa sau thu hoạch - Bùi Hồng Quân

1. Một số khái niệm về độ chín của nông sản thực phẩm. a. Độ chín thu hoạch.

Là độ chín đạt ở thời kỳ trước khi chín thực dụng mà có thể thu hoạch được, chưa chín hoàn toàn, vật chất đã tích lũy đầy đủ. Đối với rau quả, độ chín thu hoạch đạt ở giai đoạn chín ương - Đối với loại hạt nông sản, hạt lương thực thường là ở thời kỳ gần chín hoàn toàn, hạt khô. Độ chín thu hoạch thường thay đổi theo điều kiện vận chuyển và bảo quản. Thời gian vận chuyển và bảo quản càng dài thì độ chín thu hoạch càng xanh.