Bài giảng Công nghệ sản xuất nước giải khát

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ sản xuất nước giải khát

1. 1. Ñöôøng nöôùc vaøo. 2. Aùp keá chaân khoâng. 3. OÁng huùt khoâng khí vaøo. 4. Voøi sen. 5. Oáng thuûy. 6. Bình loïc. 7. Bôm chaân khoâng. 8. OÁng thaùo nöôùc ñaõ baøi khí ra. 9. Phao. Nöôùc ñöôïc ñöa vaøo thieát bò baøi khí theo ñöôùng oáng (1). Döôùi taùc duïng cuûa voøi sen (4) nöôùc ñöôïc phun ra thaønh nhöõng tia nhoû, vaø khi bôm chaân khoâng (7) hoaït ñoäng khoâng khí seõ taùch khoûi nöôùc vaø ñi ra ngoaøi. Khoâng khí huùt ra ngoaøi ñöôïc loïc laïi qua bình loïc (6), nhaèm traùnh cho nöôùc vaøo bôm laøm hoûng maùy bôm. Möïc nöôùc trong bình taùch khí ñöôïc quan saùt bôûi oáng thuûy (5) vaø ñöôïc ñieàu chænh bôûi phao (9). Nöôùc ñaõ ñöôïc baøi khí, laáy ra ngoaøi theo oáng (8), sau ñoù qua pha cheá 7. X lý CO 2 Lc dd KMnO 4, Lc than Na 2CO 3 ho t tính Máy nén B làm mát khí CO 2 Hỗn h ợp khí Lc r a Lc v i H2O nư c N2 B làm mát ° 200 °°F khí CO 2 Tháp dd p p p Thá MEA Không ct Thá khí B làm a p p khô khí 300- th r Lò đ t 100 °°°F h 400 °°°F CO 2 Du DO H th ng Thi t b làm l nh Gas trao đ i Butane B l c nhi t dd MEA Bơm dd nghèo MEA nghèo R22 1 2 100 °°°F H th ng Ghi chú : 11 22 ng ưng t 111: Gia nhi t MEA °°° 230 F B l c CO 222: Làm mát MEA Bơm dd 2 MEA giàu dd MEA giàu Lc Lc than Lc ht B hóa h ơi ho t Nhôm Lc Tank ch a Tank ch a tính ho t bng n ư c CO lng Silicagel khí CO 2 2 tính m Sn ph m khí CO 2 11
2. 3. Naáu ñöôøng •Nguyên li u: – Đư ng –Nư c – Acid – Nh ng ch t h tr nh ư than ho t tính, b t tr l c. •Ph ươ ng pháp nóng : Đư ng đư c hòa tan v i n ư c đun sôi, sau đó đem đi l c và làm l nh. •Ưu đim c a ph ươ ng pháp: – Rút ng n th i gian hòa tan đư ng –Dư i tác d ng c a nhi t đ cao, các vi sinh v t có trong đư ng và nư c s b tiêu di t. – Nhi t đ cao còn t ăng kh n ăng chuy n hóa đư ng t d ng saccrose sang glucose và fructose, t đó làm t ăng đ ng t c a d ch sirô, và có v th ơm h ơn. Nhi t đ n u đư ng s đư c kh ng ch trong kho ng t 80 o đ n 90 oC• 4. Loïc dòch ñöôøng • Muïc ñích: Taùch heát taïp chaát cô hoïc nhö: raùc, ñaát caùt, laãn beân trong ñöôøng Thieát bò loïc: duøng maùy loïc eùp khung baûn. 12
3. 5. Laøm nguoäi dòch ñöôøng: • Dòch ñöôøng (siro traéng) sau khi loïc haï nhieät ñoä xuoáng 20 - 25 0C: Traùnh söï ngöng tuï nöôùc trong boàn chöùa taïo ñieàu kieän cho vi sinh vaät phaùt trieån. Giöõ ñöôïc höông thôm khi pha cheá. Chæ tieâu dòch syrup -Caûm quan: coù muøi thôm cuûa ñöôøng, khoâng coù muøi maät mía, trong suoát hoaëc coù maøu vaøng raát nhaït. -Nhieät ñoä: 20_25 0C -Ñoä Brix: 64_65 13
4. 6. Pha cheá syrup thaønh phaåm: * Muïc ñích : • Hoøa tan caùc caáu töû coù trong thaønh phaàn nöôùc giaûi khaùt thaønh moät dung dòch ñoàng nhaát goàm: syrup traéng , acid thöïc phaåm, chaát maøu , chaát muøi , chaát baûo quaûn * Nguyeân taéc pha cheá: • Caáu töû coù soá löôïng nhieàu vaøo tröôùc, höông lieäu luoân cho sau cuøng • Nguyeân lieäu raén: hoøa tan vaøo nöôùc, loïc vaø phoái troän. 8. Pha cheá, laøm laïnh vaø baõo hoøa CO 2: • Yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình:  Aùp suaát P  Nhieät ñoä T  Noàng ñoä caùc chaát tan, löôïng khoâng khí, taïp chaát, beà mặt tieáp xuùc, thôøi gian tieáp xucù, toác ñoä chuyeån ñoäng giöõ CO 2 vaø dung dich, 14
5. Nhieät ñoä: • Nhieät ñoä caøng thaáp, ñoä hoøa tan CO 2 trong chaát loûng caøng cao vaø ngöôïc laïi. • 2-4 0 C Aùp suaát: • Aùp suaát caøng cao thì, khaû naêng haáp thuï CO 2 vaøo trong dung dòch loûng caøng cao vaø ngöôïc laïi • Thoâng thöôøng töø 2-5 at Beà maët tieáp xuùc: • Taêng beà maët tieáp xuùc tăng khaû naêng hoøa tan CO 2 vaøo khoái chaát loûng. Phöông phaùp pha cheá 1.Phöông phaùp pha cheá giaùn tieáp : nöôùc sau khi qua xöû lyù ñöôïc laøm laïnh vaø baõo hoøa CO 2, keá tieáp ñöôïc ñem phoái troän vôùi dung dòch siro ñaõ pha cheá 2.Phöông phaùp pha cheá tröïc tieáp : nöôùc sau khi qua xöû lí, ñem pha cheá vôùi dung dòch siroâ, laøm laïnh roài môùi baõo hoøa CO 2. 15
6. 9. Röûa chai Nhieät ñoä röûa chai phuï thuoäc vaøo thieát bò vaø ñoä beàn nhieät cuûa chaát taåy röûa vaø chai, thöôøng khoâng quaù 80 °C. Hoùa chaát: NaOH, chaát choáng moác. 10. Chieát roùt vaø hoaøn thieän saûn phaåm • Chieát roùt nöôùc ngoït coù gas döïa treân nguyeân taéc ñaúng aùp,  Ñaûm baûo ñöôïc chaát löôïng saûn phaåm,  Ít toán hao CO 2,  Ít bò khoâng khí vaø vi sinh vaät xaâm nhaäp vaøo trong saûn phaåm. 16
7. QUY TRÌNH SX TR C TI P Nöôùc Acid thöïc phaåm Ñöôøng Xöû lyù Naáu siroâ Than hoaït tính Maøu, Baøi khí Muøi, Boät trôï loïc Chaát Pha cheá siroâ baùn Loïc siroâ baûo thaønh phaåm Laøm nguoäi quaûn Phoái troän Laøm saïch, khöû truøng CO 2 Baûo hoøa CO 2 Lon Chieát lon Chieát chai Röûa Naép lon Gheùp mí Chai Kieåm tra,daùn nhaõn, in date Xeáp thuøng,baûo quaûn Saûn phaåm 17