Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang - Nguyễn Ngọc Thuần

ž4.3 THU HOẠCH VÀ TIỀN XỬ LÝ NHO

  4.3.1 Cải thiện chất lượng nho bằng quá trình làm chín rục

  4.3.2 Thời gian và phương pháp thu hoạch

  4.3.3 Làm sạch và lựa chọn nho

  4.3.4 Các công nghệ xử lý nho cơ bản

  4.3.5 Kỹ thuật và thiết bị xử lý

  4.3.6 Kỹ thuật sử dụng SO2 trong xử lý must và rượu vang

  4.3.7 Kỹ thuật xử lý trước khi lên men

  4.3.8 Kỹ thuật điều chỉnh must

  4.3.9 Bảo quản must