Nghiên cứu sản xuất chế phẩm dịch thủy phân từ thịt hàu biển dùng trong thực phẩm

Sử dụng enzyme Allzyme FD thu từ nấm mốc Aspergillus niger thuộc loài B.subtilis và các
điều kiện khác như: nhiệt độ, thời gian, chất phòng thố... với tỷ lệ khác nhau để thủy phân thịt hàu.
Kết quả tối ưu đạt được tỷ lệ enzyme bổ sung: 0,32%, muối: 1,5%, ethanol: 6%, nước:20%, nhiệt
độ: 560C, thời gian: 8 giờ thì dịch thủy phân có hàm lượng Naa cao nhất 3,236 mg/g. Chất lượng
của chế phẩm này đạt tiêu chuẩn về giá trị cảm quan và mang đầy đủ các thành phần hóa học cần
thiết, có nhiều khả năng ứng dụng trong y tế hoặc bổ sung vào những mặt hàng thực phẩm khác
làm tăng giá trị dinh dưỡng tác dụng tốt đối với sức khỏe người tiêu dùng.