Giáo trình Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật an toàn thực phẩm

PHẦN MỞ ĐẦU

I. KHÁI NIỆM:

Các nước gọi là môn Vệ sinh thực phẩm “Food Hygiene”, nước ta gọi tên là Kiểm nghiệm thú sản, nghĩa hẹp không phản ánh hết được đối tượng phải nghiên cứu. Do vậy, nay gọi tên là môn kiểm soát vệ sinh Thú y các sản phẩm động vật * food animals origin

hygiene) | Là môn chuyên môn nghiên cứu về gia súc và các sản phẩm của

chúng. Dựa vào luật lệ hiện hành Thú y để thực hiện

- Cán bộ Thú y làm công tác này phải có kiến thức tổng hợp về kỹ thuật Thú y và vệ sinh thực phẩm.

II. ĐỐI TƯỢNG

Có 4 đối tượng chính, đó là:

- Thịt: thịt tươi, thịt ướp lạnh, đông lạnh , thịt muối, và các chế phẩm của thịt.

- Sửa: sữa tươi và các chế phẩm của sữa.

- Trung trưng tươi, trứng muối

-Các cá tươi các sản phẩm chế biến của cá.