Giáo trình Công nghệ Enzim (Phần 1) - Trần Xuân Ngạch

1.1. Nguồn động vật: | 1.1.1. Tuỵ tạng: (Pan creas)

Đây là nguồn enzim sớm nhất, lâu dài nhất, có chứa nhiều loại enzim nhất như: | tripxin, kimotripxin, cacboxy pectidaza A và B, ribonucleaza, amilaza, lipaza. | + Tripxin y học phải là loại tinh chế.

+ Ứng dụng đầu tiên của chế phẩm tripxin là làm mềm da để lột da, khử các vết nứt trên da.

+ Sản xuất sản phẩm thuỷ phân protein y học (dịch truyền y tế) và môi trường nuôi cấy VSV.

+ Chế phẩm dịch tuỵ y học để chữa bệnh về tuỵ (rối loạn chức năng, bị cắt bỏ tuy).

+ Sản xuất chế phẩm enzim tẩy rửa (vết bẩn, màu khó tan) ở nhiệt độ vừa phải, không thích hợp với nhiệt độ cao và pH thay đổi.

| 11.2. Mang nhầy dạ dày lợn:

Là nguồn enzim pepxin A, B, C, D, gastrisin Các enzim này được tiết ra ngoài tế bào cùng với dịch vị ( khi tiêu hoá thức ăn). Đối với các typ pepxin có pHope=1.3+2.2. | 11.3. Dạ dày bê:

Trong ngăn thứ tư của dạ dày bê có tồn tại enzim thuộc nhóm Proteaza tên là renin. Enzim này đã từ lâu được sử dụng phổ biến trong công nghệ phomat Renin làm biến đổi cazein thành paracazein có khả năng kết tủa trong môi trường sữa có đủ nồng độ Cao.

Đây là quá trình đông tụ sữa rất điển hình, được nghiên cứu và ứng dụng đầy đủ nhất. | Trong thực tế nếu chế phẩm venin bị nhiễm pepxin (trong trường hợp thu chế phẩm venin

bê quá thì. Khi đó, dạ dày bế đã phát triển đầy đủ có khả năng tiết ra pepxin) thì khả năng động tụ sữa kém đi. | Gần đây có nghiên cứu sản xuất proteaza từ VSV có đặc tính renin như ở các loài Eudothia Parasitica và Mucor Purillus. | 11.4. Các loại nội tạng khác:

Gan, lá lách, thận, phổi, cơ hoành tim, dạ con, huyết. Các loại này đều có chứa enzim, đa số tồn tại trong tế bào. Chỉ có một số loại được sản xuất dưới dạng chế phẩm như: gan, | tim lợn để tách aspartat-glutamat aminotransferaza, huyết tương (từ huyết) để tách ra | trombia (Proenzim chống đông máu) | Nhìn chung nguyên liệu động vật dùng để tách enzim phải tươi tốt (lấy ngay sau khi giết mổ) hoặc giữ ở -20°C có thể được 1-12 tháng vẫn không làm giảm hoạt tính enzim.