Bài thuyết trình Đề tài Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp

Nội dung text: Bài thuyết trình Đề tài Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp

1. 5. Ứng dụng enzyme trong sản xuất cồn Dịch hoá nhanh, dextrin Thủy phân protein hóa và tích tụ đường protease α - amylase glucoamyl cellulose ase Thủy phân liên kết α – 1,4 Phân hủy các trong các polysaccharide polysaccharide pululanse không phải là glucid Thủy phân liên kết α – 1,6 glucoside trong các poly và oligosaccharide
2. 6. Ứng dụng enzyme trong chế biến thịt Enzyme • Papain làm • Bromelin mềm • Ficin thịt • Giảm độ bền mô liên kết khi gia nhiệt Yêu • Chịu nhiệt cầu • Không độc •Ngâm thịt vào enzyme Phương •Trộn bột với enzyme với thịt pháp •Tiêm enzyme vào hệ tuần hoàn động vật trước, sau khi giết mổ
3. 7. Ứng dụng trong chế biến sữa • Sữa và các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm quan trọng, sữa có nhiều loại enzyme khác nhau: lipase, proteinase và protease
4. 8. Ứng dụng trong thủy phân protein, chất béo, cellulose và chuyển hóa saccharose ▪ Hemicellulase, lignase, ▪ Protease tăng nhanh quá cenllulase chuyển hóa chất trình thủy phân protein cá, tạo hương nước mắm hữu cơ chứa ▪ Bromelin thô có thể rút ngắn lignocenllulase làm sạch thời gian sản xuất nước mắm môi trường. Thủy phân Thủy phân Chế biến Thủy phân chất béo protein nước mắm cellulose ▪ Chuyển hóa nitơ hữu cơ ▪ Thủy phân lipit ▪ Làm tăng chức năng protein bằng lipase ▪ Papain dùng tách mỡ cá, thực phẩm ▪ Lipase làm chín gia súc phomai.
5. II. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất chất tẩy rửa (bột giặt) • Loại protein • Phân giải các vết bẩn do cacbonhydrate Amylase Protease vk Lipase Cellulase • Phân hủy các • Làm mềm vải vết bẩn lipid cotton
6. III. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt Sử dụng enzyme trong giai đoạn rũ hồ vải (loại tinh bột thừa) Một số enzyme amylase được sử dụng trong công nghiệp dệt Chất hoạt hóa, Khoảng pH Nhiệt độ tối Stt Loại enzyme chất làm ổn hoạt động ưu định 1 α - amylase của malt 4,5 – 5,5 55 - 65 Ca2+ 2 Amylase pancreatin 6,7 – 7,5 45 - 55 NaCl, Ca2+ 3 α - amylase nấm sợi 4,5 – 5,5 55 - 65 Ca2+ 4 α - amylase vi khuẩn 5,5 – 7,5 75 - 85 NaCl, Ca2+ α - amylase vi khuẩn chịu 5 5,0 – 7,0 90 - 105 NaCl, Ca2+ nhiệt
7. IV. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thuộc da Trong giai đoạn ngâm, enzyme đóng vai trò quan trọng. protease papain trung tính protease protease pancreatic kiềm tách lông sạch hơn, protease da có chất bromelin acid lượng tốt hơn
8. V. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy • Trong công nghiệp sản xuất bột giấy và giấy, enzyme được sử dụng trong khâu nghiền bột, tẩy trắng và xeo giấy. • Các loại enzyme sử dụng trong nghiệp giấy là cellulase, α – amylase, mananase,
9. VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp khác 1. Trong hương phẩm, mỹ phẩm • Enzyme keratinaza có tác dụng làm mềm long tóc • protease làm các biểu bì da đã chết tách ra, da non và mới sẽ xuất hiện trên bề mặt, đồng thời sự phát triển của lông, tóc cũng bị chậm lại. → sản xuất những loại kem để xoa mặt, xoa tay, cạo râu,
10. VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp khác 2. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp y học • Protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần của các loại thuốc dùng trong da liễu và mỹ phẩm , cô đặc và tinh chế các huyết thanh kháng độc để chữa bệnh.
11. VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp khác 2. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp y học • Amylase được sử dụng phối hợp với coenzyme A, cytocrom C, ATP, carbo xylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh, phối hợp với enzyme thủy phân để chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hóa