Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Bài: Phụ gia chống oxi hóa - Đặng Bùi Khuê

Nội dung text: Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Bài: Phụ gia chống oxi hóa - Đặng Bùi Khuê

1. 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4- Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ – Chất béo bão hòa đa – citric acid – Shortening – propyl gallate – BHA và/ hoặc BHT
2. 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Các từ khóa – THBP – alcohol, propylene glycol, và paraffin
3. Các chất chống oxi hóa được xem là an toàn
4. • Nội dung chính – Propyl Gallate – Gum Guaiac – Nordihydroguaiaretic Acid Guaiac Nordihydroguaiaretic Acid
5. Propyl Gallate • Các từ khóa – 3,4,5-trihydroxybenzoic acid propyl ester – citric acid – carry-through – BHA và BHT – octyl và dodecyl gallates – n-propylester của 3,4,5-trihydroxybenzoic acid – gallic acid – propyl alcohol
6. Gum Guaiac & Nordihydroguaiaretic Acid • Các từ khóa – resin guaiac – alcohol, chloroform, ether – 4,4′-(2,3-dimethyl-1,4-butanediyl) bis[1,2- benzenediol] – Creosote
7. Các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa
8. • Nội dung chính – 3,3-Thiodipropionic Acid – Lecithin – Citric Acid – Ascorbic Acid
9. 3,3-Thiodipropionic Acid & Lecithin • Các từ khóa – 3,3′-thiobis[propanonic acid] – Acetone – BHA benzoyl peroxide – Phospholipid – choline, ethanolamine, và inositol – hydrogen peroxide – benzoyl peroxide phosphatidylinositol
10. Citric Acid & Ascorbic Acid • Các từ khóa – 2-hydroxy-1,2,3-propane-tricarboxylic acid – Phenolic – Nhóm carboxyl tự do – GRAS – 3-oxo-L-gulofuranolactone – Mayonnaise – gallic acid