Bài giảng Luật thực phẩm - Chương 4: Bố trí bếp trong nhà hàng - Bùi Hồng Quân

(Bản scan)

Bố trí Bếp trưởng nhà hàng

• 1. Khu sơ chế là Khâu đầu tiên trong quy trình làm bếp. ở khâu này, người nhân viên có trách nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mua ngoài, sau đó đem ra sơ chế, gồm: - Chậu rửa, giá để đồ, thiết bị sơ chế thái lát rau của quả 2. Khu gia công là khâu thứ 2 trong quy trình làm bếp. Các thực phẩm sau khi được sơ chế ở khu gia công sẽ chuyển sang khu gia công, gồm: - Bắm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị...