Bài giảng Hóa sinh thực phẩm - Chương 7: Chất màu, chất mùi - Phạm Hồng Hiếu

Khái niệm chung
 Ý nghĩa của các chất màu trong sản
xuất thực phẩm:
– Chất lượng:
• giá trị dinh dưỡng
• giá trị cảm quan
– Màu sắc còn có tác dụng sinh lý rõ rệt
 đồng hóa thực phẩm dễ dàng 
bảo vệ màu sắc tự nhiên, thêm chất
màu mới, tạo ra những màu sắc thích
hợp với tính chất và trạng thái của sản
phẩm