Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - Chương 8: Công nghệ chế biến lương thực thực phẩm - Bùi Hồng Quân

* Mục đích:

Nhằm bảo quản, lưu giữ nông sản lâu dài phòng khi có nhu cầu sử dụng. Xã hội ngày càng phát triển, công tác chế biến LTTP phục vụ cho nhu cầu ngày càng đa dạng như thức ăn trong lễ hội, thức ăn phục vụ chiến tranh, thức ăn cho người bệnh... Ngày nay, công tác chế biến LTTP nhằm tạo ra các sản phẩm thoả mãn

nhu cầu sau của con người: - Đảm bảo đầy đủ năng lượng, cân đối dinh dưỡng lành, vệ sinh để người tiêu

dùng có thể giữ gìn tốt sức khoẻ của họ. - Thực phẩm chế biến phải loại trừ được các yếu tố có hại, bổ sung các yếu tố

có lợi cho sức khoẻ, tăng sinh lực, kéo dài tuổi thọ cho người sử dụng. - Thực phẩm chế biến phải ngon, đáp ứng yêu cầu ẩm thực của mỗi dân tộc,

mỗi tầng lớp người trong xã hội, mỗi địa phương... - Thực phẩm chế biến cần thuận tiện trong sử dụng, dễ vận chuyển, dễ bảo

quá.

ười trong xã đáp ứng yêu cho cho người

- Thực phẩm