›
›

Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 3: Công nghệ sản xuất cà phê theo phương pháp ướt

1. Làm sạch – Phân loại 
Đó là kích thước và tỷ trọng 
1. Làm sạch – Phân loại 
Phân loại theo kích thước
Sơ đồ cấu tạo quạt gió 
Phân loại theo tỷ trọng 
Sơ đồ cấu tạo bể xiphông 
pdf 20 trang thiennv 09/11/2022 4520
Download
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 3: Công nghệ sản xuất cà phê theo phương pháp ướt", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pdfbai_giang_cong_nghe_san_xuat_ca_phe_chuong_3_cong_nghe_san_x.pdf

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê - Chương 3: Công nghệ sản xuất cà phê theo phương pháp ướt

  1. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Trong quá trình lên men cần chú ý - Nhiệt độ - Chế độ đảo trộn - Thời gian lên men
  2. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men - Nhiệt độ - Thời gian - Độ chín của quả - Nƣớc dùng trong lên men - Khối lƣợng cà phê đem ủ Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ????
  3. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp hóa học Sử dụng hóa chất để thủy phân protopecti và pectin Ƣu – Nhƣợc điểm? Hóa chất??? Nồng độ??? Thời gian???
  4. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt Phƣơng pháp cơ học Lực ma Nguyên Nước sát lý
  5. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 4. Đánh rửa lớp nhớt Cà phê Rửa Khấy trộn Thay nƣớc Nƣớc trong
  6. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 5. Làm ráo cà phê thóc Mục đích ???? Yêu cầu ????
  7. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 5. Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo trên lƣới Làm ráo tự nhiên
  8. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 5. Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo bằng ly tâm Ngoài ra còn sấy sơ bộ để làm ráo.
  9. CHƢƠNG III CHƢƠNG III 6. Phơi cà phê thóc Quy cách phơi cà phê thóc ???? Giai đoạn đầu 3-4cm, 1.5h/ lần đảo Giai đoạn sau 4-6cm, 2h/ lần đảo Giai đoạn cuối 3-4cm, 1h/ lần đảo