Bài giảng Công nghệ chế biến trà – cà phê – ca cao - Nguyễn Thành Công

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ chế biến trà – cà phê – ca cao - Nguyễn Thành Công

1. LOGO Nước trong búp chè chiếm khoảng 75 – 80 % trọng lượng chè tươi Vùng chè Thượng du
2. LOGO Sự héo lá? Màu sắc của trà? Thời gian chế biến và bảo quản? Vùng chè Thượng du
3. Chiếm khoảng 3 – 6% trọng lượng chất khô của trà. Tác dụng của Lipid trong trà? Vùng chè Thượng du
4. Vùng chè Thượng du
5. Có nhiều trong thực vật Trong trà hàm lượng pectin chiếm từ 2 – 3% (chất khô) Ảnh hưởng của pectin đến CNCB trà??? Vùng chè Thượng du
6. Tanin?? catechin Tanin trong trà gồm flavon Anthocyanidin và các glucozit của nó
7. Tác dụng của các acid hữu cơ???
8. Ảnh hưởng của hợp chất alcaloid đến chất lượng SP??? Tác dụng và tác hại của cafein???
9. Protein chiếm 15% hàm lượng chất khô trong trà. Ảnh hưởng của Protein và các acid amin đến CLSP???
10. o Chlorophyll: 0,6 – 0,8% chất khô. o Carotenoid: 0,0175%. o Xanthophyll: 0,045%.
11. Hái trà xuân: 1 tôm, 2 lá. Hái trà cuối vụ: để lại lá cá Hái trà vụ thu: chừa lại 1 lá cá và 1 lá thật
12. Hái chừa đủ lá. Hái đủ số lá. Hái đúng kỹ thuật Các phương pháp thu hái Thủ công Bằng máy
13. Trà ??? Trà xanh Trà đen Trà trắng Trà olong