Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 3: Công nghệ sản xuất chè đen
Sự khác biệt của phương pháp OTD và
CTC
• Quá trình vò
Phương pháp cắt - xé - nghiền (CTC)
CTC: Curl Tear Crush
Sự khác biệt
• Quá trình ép cắt trên các trục CTC làm cho
nhiệt độ tăng lên sử dụng băng tải để giảm
nhiệt
• Chè được cắt nhỏ dần
• Lên men cùng một thời điểm
• Thời gian lên men ít hơn
CTC
• Quá trình vò
Phương pháp cắt - xé - nghiền (CTC)
CTC: Curl Tear Crush
Sự khác biệt
• Quá trình ép cắt trên các trục CTC làm cho
nhiệt độ tăng lên sử dụng băng tải để giảm
nhiệt
• Chè được cắt nhỏ dần
• Lên men cùng một thời điểm
• Thời gian lên men ít hơn
14 trang
10/11/2022
4820
Bạn đang xem tài liệu "Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 3: Công nghệ sản xuất chè đen", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- bai_giang_cong_nghe_che_bien_che_ca_phe_ca_cao_bai_3_cong_ng.pdf
Nội dung text: Bài giảng Công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Bài 3: Công nghệ sản xuất chè đen
- 8/1/2015 H×nh 2.10: c¬ cÊu c¨ng b»ng bu l«ng H×nh 2.11: c¬ cÊu c¨ng b»ng ®èi träng 11
- 8/1/2015 7 10 2 6 4 3 9 10 5 5 8 1.Bé phËn kÐo 6.Cöa th¸o liÖu GÇu t¶i 2.Tang chñ ®éng 7.ĐÇu gÇu t¶i 3.Tang bÞ ®éng 8.Ch©n gÇu t¶i 4.GÇu 9.Bé phËn căng 5.Cöa n¹p liÖu 10 .Cöa quan s¸t H×nh 2. : c¸c bé phËn cña gÇu t¶i 12
- 8/1/2015 ®æ b»ng lùc ly t©m Qu¸ tr×nh ®æ nguyªn liÖu GÇu vËn chuyÓn theo ph−¬ng nghiªng GÇu t¶i vËn chuyÓn th¼ng ®øng 13
- 8/1/2015 Gầu sâu l b 65 ° h Gầu c ạn (g ầu nông) GÇu c¹n l b 45 ° h GÇu s©u Câu hỏi 1. Nêu sự khác biệt của quá trình vò OTD và vò CTC? 2. Nêu các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm chè đen? Theo bạn chỉ tiêu nào là quan trọng trong quá trình đánh giá? 3. Nêu cấu tạo và hoạt động của máy làm héo chè dạng băng tải? 4. Nêu cấu tạo và các thông số của máng lên men chè đen dạng khay? 5. Nêu các bộ phận chính của băng tải? Nêu các loại tấm băng dùng trong sản xuất thực phẩm? 6. Nêu cấu tạo của gầu tải, sự khác biệt giữa gầu tải và bằng tải ở điểm nào? 14
