Bài giảng Bài tập môn phụ gia thực phẩm - Đặng Bùi Khuê

¡Bài tập 1

¡Sản phẩm bánh Tiramisu được sản xuất bởi công ty Orion Food Vina có công thức như sau: trứng nguyên quả, bột mì, đường, shortening từ thực vật, maltose syrup, chất nhũ hóa, bột sữa nguyên kem, D-sorbitol, isomaltooligosaccharide, baking powder, dextrin, bột ca cao, bột phô mai (cheese powder), muối, bột cà phê, chất màu tự nhiên, màu caramel tự nhiên, xanthan gum, cinnamon, β-carotene.

Yêu cầu: phân tích vai trò của các thành phần này và khả năng thay thế chúng?