Bài giảng Hóa học thực phẩm - Đặng Thu Thủy
(Bản scan)
- Các chất không phân cực: hydrocarbon, nhóm không cực ở mạch bên của protein làm giảm chuyển động nhiệt của phân tử nước, làm tăng liên kết hydrogen nên làm tăng quá trình liên hợp nước
- Các chất điện ly: Na+, K+, Cl-. Có khả năng hydrat hóa làm giảm số liên kết hydrogen giữa các phân tử nước, làm quá trình liên hợp giảm.
- Một số khí: freon, propan. Chúng có khả năng tạo với nước các tinh thể ở nhiệt độ trên 0 °C. Dựa vào tính chất này để cô đặc hoặc khử khoáng trong dung dịch nước.
137 trang
5860
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Hóa học thực phẩm - Đặng Thu Thủy", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- bai_giang_hoa_hoc_thuc_pham_dang_thu_thuy.pdf
