Bài giảng Hóa học thực phẩm - Đặng Thu Thủy
(Bản scan)
- Các chất không phân cực: hydrocarbon, nhóm không cực ở mạch bên của protein làm giảm chuyển động nhiệt của phân tử nước, làm tăng liên kết hydrogen nên làm tăng quá trình liên hợp nước
- Các chất điện ly: Na+, K+, Cl-. Có khả năng hydrat hóa làm giảm số liên kết hydrogen giữa các phân tử nước, làm quá trình liên hợp giảm.
- Một số khí: freon, propan. Chúng có khả năng tạo với nước các tinh thể ở nhiệt độ trên 0 °C. Dựa vào tính chất này để cô đặc hoặc khử khoáng trong dung dịch nước.
137 trang
10/11/2022
4000
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Hóa học thực phẩm - Đặng Thu Thủy", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- bai_giang_hoa_hoc_thuc_pham_dang_thu_thuy.pdf
